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62개의 상품이 있습니다.
주방설비 관리론
이권복/정수근/이준열/장재규 | 2018-07-20 | 20,000원
Chapter 1 직업의 특성과 인성관리
Chapter 2 주방의 안전관리
Chapter 3 기물의 구입과 관리
Chapter 4 기물의 세정방법과 관리
Chapter 5 기기 및 기물의 안전관리
Chapter 6 조리시설의 효율적 배치 및 관리
호텔 식음료 실습 제4판(전면개정판)
이정학 | 2018-05-31 | 22,000원
제1장 호텔 식음료의 이해
제2장 식음료부서의 조직 및 서비스 형식
제3장 식음료 접객서비스의 기본
제4장 식당 서비스 기물
제5장 양식의 이해
제6장 양식당 업무
제7장 커피숍/룸서비스/뷔페식당 업무
제8장 한.일.중 중식당 업무
제9...
외식메뉴 원가관리 이해
전효진 | 2018-03-02 | 18,000원
제1장 외식원가관리의 개요 제2장 원가의 개념 및 분류 제3장 원가와 재무제표의 이해 제4장 원가와 회계 제5장 원가와 세무 제6장 표준원가와 재고의 측정 제7장 메뉴가격설정과 분석 제8장 원가관리체계와 절감방안
커피바리스타 (이론과 문제)
이강일, 고종원, 강영욱, 김동준, 김종윤, 백주현 | 2018-02-28 | 17,000원
01 NCS 기반 커피 & 음료의 기초
02 NCS 기반 커피의 생산 & 수확 & 가공
03 NCS 기반 카페 카푸치노
04 NCS 기반 에스프레소 원리
05 NCS 기반 기계학
06 NCS 기반 식품의 안정성에 대...
와인의 세계
이정훈, 고종원 | 2017-09-30 | 23,000원
 제1부 와인 입문    제1장 와인의 개요    제2장 포도 품종    제3장 떼루아와 포도재배    제4장 와인양조   제2부 나라별 와인    제5장 프랑스 와인    제6장 이탈리아 와인  ...
외식사업의 이해(제3판)
김관식/이봉식 | 2017-08-31 | 20,000원
제1부 외식사업의 이해  제1장 식생활과 외식의 이해 제2장 외식사업의 특성과 범위 제3장 외식사업의 분류   제2부 외식사업의 발전과 현황 제4장 외식사업의 성장과 발전 제5장 외식사업의 환경과 경영전략   제3부 외식사업의 경영실무...
음료와 칵테일(제3판)
노민경/염경하 | 2017-02-20 | 23,000원
제1장 NCS 기준에 맞춘 조주기능사
제2장 조주기능사 자격증 취득 핵심 비법
제3장 음료
제4장 조주실무
제5장 주장관리
제6장 술과 건강
제7장 고객서비스영어
제8장 조주...
호텔/외식사업의 조리이론
이권복/김윤민/이일경 | 2017-02-20 | 20,000원
 Chapter 1 조리의 기본
 Chepter 2 채소류
 Chapter 3 허브  Chapter 4 육류
 Chapter 5 어패류
한 권으로 정복하는 핵심 조주기능사
서진우/문옥선/최성철 | 2017-01-20 | 23,000원
제1장 국가직무능력표준에 따른 음료서비스의 이해/11
제2장 칵테일 관련 자격증 안내/19
제3장 음료의 특성 분석/31
제4장 칵테일/95
제5장 주장경영관리/115
제6장 커피/123
제7장 전통주 및 차...
에센스 커피
홍경옥 | 2016-12-30 | 19,000원
Ⅰ. 커피의 이해     1. 커피의 발견과 전파     2. 커피의 식물학적 의의     3. 커피의 품종     4. 커피의 재배 Ⅱ. 커피의 산지     1. 커피의 재배 지역     2...
Exploring WINE(와인)
윤용보 외4인 | 2016-09-20 | 35,000원
제1부 와인의 기초    제1절 음료의 이해_12    제2절 와인의 이해_13    제3절 포도 품종_18    제4절 포도 재배와 양조_29    제5절 와인의 숙성과 보관_35    제6절 와인의 레이블_42 제2부 프...
커피 바리스타 경영의 이해(개정신판)
최병호 / 권정희 | 2016-09-20 | 25,000원
제1장 에스프레소(Espresso)
제2장 커피의 식물학
제3장 커피 품종
제4장 커피의 역사
제5장 세계 커피의 원산지 제6장 커피의 수확과 가공
제7장 생두의 분류 및 등급 책정
제8장 특수커피 & 최고급커피
제9장 로스팅(Roasting)과 블렌...
와인백과
강찬호 | 2016-07-31 | 22,000원
제1부 와인의 기초이론
   제1장 와인의 개요와 포도재배
   제2장 와인의 분류
   제3장 포도의 품종
   제4장 와인양조

제2부 국가별 와인
   제5장 프랑스 와인
   제6장&nbs...
글로벌시대의 음식문화(개정판)
이지현, 김선희,이신정 | 2016-03-20 | 15,000원
part1. 식생활과 문화

part2. 한국의 식생활과 문화
제1장 한국의 식생화과 문화의 이해
제2장 한국 식생활의 개요 및 역사
제3장 한국음식의 종류와 재료 및 조리법
제4장 한국음식의 상차림과 식사예절
제5장 궁중음식
제6장 떡
제7장 한...
커피백과
강찬호 | 2016-03-10 | 25,000원
Part1. 커피의 기초이론
   Chapter 1_커피의 역사와 문화_13
   Chapter 2_우리나라 커피의 역사_27
   Chapter 3_세계 커피 생산지_53
   Chapter 4_커피나무...
외식산업 컨설팅과 경영
전영직 | 2016-02-29 | 20,000원
 Part 01 외식산업 경영관리
  제1장 외식산업의 이해
  제2장 외식산업의 시대적 현황
  제3장 외식 프랜차이즈
...
조리원리와 실제
이종호, 강옥구 | 2016-02-20 | 17,000원
PART Ⅰ 조리 이론편
제 1 장  조리원리의 개념
제 2 장  조리와 관련있는 기초과학
제 3 장  조리방법의 분류
제 4 장  식물성 식품조리
제 5 장  향신료·향초
제 6 장  육 &nbs...
식음료서비스실무
정용해/이준재/안성근 | 2016-02-20 | 18,000원
제1장 식음료의 이해
제2장 서비스와 고객
제3장 실전 식음료 접객서비스
제4장 식음료 서비스의 기본업무
제5장 메뉴관리
제6장 식음료 부서의 조직과 직무해설
제7장 식당의 종류와 분류
제8장 양정식
제9장 테이블 매너
제10장 음료
...
호텔 식음료 이론과 실무
박재성, 임병설, 원융희 | 2016-01-31 | 19,000원
 Part 1. 이론편 제1장 접객 서비스 제2장 조직과 직무해설 제3장 레스토랑의 종류와 서비스 형태 제4장 테이블 세팅 제5장 서비스 비품 및 집기 제6장 메뉴   Part2. 실무편 제7장 서비스 기본 사이클 제8장 업장별 운영 실제   부록 식음...
호텔외식구매관리론
박 대 환/공 기 열 | 2016-01-31 | 15,000원
1장  구매관리의 기초        11
1절 구매관리의 의의         12
2절 구매관리의 발전과정         14
1. 2차 세계대...

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